みんなのきょうの料理レシピ

骨付きラムの香り焼き黒こしょう風味

Name: 骨付きラムの香り焼き 黒こしょう風味
Ingredients: ・ラム 約1.5kg; ・塩 ふたつまみ; ・黒こしょう ひとつまみ; ・にんにく 5片; ・バター 30g; ・ごま油 大さじ1; ・にんにく 小さじ1; ・しょうが 小さじ1; ・ねぎ 小さじ1; ・黒こしょう 小さじ1; ・紹興酒 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・チキンスープ 大さじ3; ・砂糖 少々; ・こしょう 少々; ・ごま油 小さじ１; ・ローズマリー 適量; ・クレソン 適量

骨付きラムの塊を豪快に焼き上げた、ごちそう感満点の一品。こしょうを効かせたソースを合わせれば、赤ワインとのマリアージュも完璧です！

写真: みんなのきょうの料理

講師

材料

・ラム（骨付き・塊）約1.5kg: ＊ラムラック

・塩ふたつまみ

・黒こしょうひとつまみ

・にんにく 5片

・バター 30g

【A】

・ごま油（白）大さじ1

・にんにく（みじん切り）小さじ1

・しょうが（みじん切り）小さじ1

・ねぎ（みじん切り）小さじ1

・黒こしょう小さじ1

・紹興酒大さじ1

・しょうゆ大さじ1

・チキンスープ大さじ3

・砂糖少々

・こしょう少々

・ごま油小さじ１

・ローズマリー適量

・クレソン適量

つくり方

ラムは脂身を取り分け、肉は塊のまま、全体に塩、黒こしょうをまぶす。

フライパンを熱してラムの脂身を焼き、香りが立ってきたら1のラムを強火で焼き色がつくまで焼く。裏返したら火を弱め、にんにく、バターを加える。ラムを再び裏返してバターを絡めながらにんにくの香りが出るまで1～2分間焼き、ふたをして5分間程蒸し焼きにする。裏返してふたをし、弱火でさらに5分間程蒸し焼きにする。火を止めたらローズマリーを加えてふたをし、1分間程おいて香りを移す。肉をアルミホイルに包み、大きさにより5～8分間寝かせる程寝かせる。

ソースを作る。フライパンに【Ａ】のごま油（白）を熱し、にんにく、しょうが、ねぎを炒め、香りが立ったら黒こしょう、紹興酒、しょうゆ、チキンスープ、砂糖、こしょうを加える。白濁してきたら、仕上げにごま油をまわしかけて火を止める。

ラムを切り分けて皿に盛り付け、クレソンを添える。ソースをかけながらいただく。

全体備考

このレシピは「北海道食とワインの競演Vol.2（2022/10/16配信）」のために作成されたもので、「北海道ワイン北海道ツヴァイゲルト2020」とのペアリングがおすすめです。ラムは北海道赤平市、赤平めん羊牧場のワインラム、バターは北海道芦別市の横市バターを使用しました。

みんなのきょうの料理レシピ

2022/09/22